总结：挈泰山以超江河，若按生肖寓意、动作特征和传统象征来推，较贴切的生肖有：生肖牛、生肖虎、生肖马。其中我认为生肖牛最符合，其次是生肖虎、生肖马。
生肖牛｜力能扛鼎的厚重之士【生肖牛】
“挈泰山以超江河”首先突出一个“挈”字，即提、携、举起；又以泰山之重、江河之险来衬托力量之大。牛在十二生肖中素以力大、耐劳、负重著称，耕田拉车、负重远行，恰好对应“能够承担巨大重量”的形象。
从生肖性格来看，属牛之人往往给人一种稳重踏实的感觉，不怕事情重，也不喜欢半途而废。正所谓千斤重担肩上挑，这与“挈泰山”的气势十分相近。若以传统生肖象征来解，牛代表的是坚韧与担当，遇到困难不会轻易退缩。
尤其是“泰山”本身就有沉重、稳固、巍峨之意，而牛的形象恰恰是脚踏实地、力量持久，因此从字面意象和生肖特征结合来看，生肖牛最为贴切。
生肖虎｜勇猛无畏的强者【生肖虎】
第二个可以考虑生肖虎。虎在传统文化中象征勇猛、威势与胆魄，面对高山大河这样的艰难阻碍，并不会产生畏惧。
“挈泰山以超江河”不仅仅是在说力量，也有一种敢于挑战巨大困难的意味。泰山高，江河险，普通人难以做到，而虎的生肖意象正是勇猛果敢、气势逼人。
因此，如果从“敢举重山、敢越险阻”这个角度理解，生肖虎也有较强的对应关系。属虎者往往行动力较强，遇到大事敢于承担，但有时也容易因为过于直接而显得急躁，做事若能多一些谋定后动，反而更容易把自身优势发挥出来。
生肖马｜纵横江河的奔腾者【生肖马】
第三个生肖可以看作生肖马。马最大的特点是奔跑、驰骋和跨越障碍。
成语中的“超江河”尤其值得注意，“超”有跨越、越过之意。马自古便是重要的交通和征战工具，能够长途奔驰、跋山涉水，因此与“越江河、跨险阻”的意象存在一定联系。
生肖马象征着速度、行动和远行。如果把这句话理解成一个人携带巨大的力量突破重重阻碍，那么马代表的就是不断向前、勇于跨越的精神。
不过，与生肖牛相比，马更加偏向“奔腾突破”，而“挈泰山”强调的是沉重的负担和强大的承载能力，所以综合来看，生肖马排在第三位。
综合判断
这句话的核心并不是单纯强调速度，而是强调力量巨大、担当沉重、能够突破艰难险阻。
因此可以排序为：
第一生肖：牛