总结：眼高手低较常对应的生肖有：鸡、猴、马。
其中以生肖鸡最为贴切，生肖猴、生肖马也有一定的寓意关联。以下从性格象征和成语意境来分析：
生肖鸡｜好高骛远的挑剔者【生肖鸡】
生肖鸡在传统生肖文化中常被赋予聪明、好强、爱面子的特点。“眼高手低”首先对应的就是一种目标定得很高，却容易低估实际执行难度的状态。属鸡之人往往有自己的标准，看事情容易挑剔，对结果要求不低，心里想法很多，可真正落实到行动时，如果耐心不足，就容易出现“说得漂亮、做得不够”的情况。因此从“眼高”与“手低”的反差来看，生肖鸡是比较符合这个成语寓意的生肖之一。若能少一些急于证明自己，多一些脚踏实地，反而更容易把能力真正发挥出来。
生肖猴｜聪明机敏的多变者【生肖猴】
生肖猴机灵聪慧，思维活跃，往往容易产生很多新想法。“眼高手低”放在生肖猴身上，更多体现为想法跑得比行动快。他们可能很快看到事情的难点，也容易对普通目标不感兴趣，总想着做得更大、更好，可一旦真正执行，又可能因为兴趣转移而半途而废。所以生肖猴与“眼高手低”的关联，并不是能力不足，而是容易出现想得高、变得快、坚持不足的特点。
生肖马｜志向远大的急行者【生肖马】
生肖马天性好动，喜欢追求自由，也有较强的进取心。他们常常不甘于平庸，目标容易定得比较高，希望自己能够做出一番成绩。但有时候步子迈得太快，实际条件还没有完全成熟，就容易产生“目标很远，基础却没有跟上”的情况。因此生肖马也可以对应“眼高手低”的一面，尤其是在理想与现实存在落差的时候更加明显。
综合来看：生肖鸡 ＞ 生肖猴 ＞ 生肖马。
如果题目要求选一个“准确生肖”，我更倾向于生肖鸡。因为“眼高手低”最核心的就是要求高、评价标准高，但实际行动或能力暂时没有达到同等水平，生肖鸡在传统形象中的好强、爱比较、重标准，与这种反差感比较契合。
“眼高手低”具体是什么意思？
眼高手低，字面意思是眼光很高、要求很高，但实际动手能力却跟不上。
它通常用来形容一个人对事情的标准、期待或者评价很高，觉得普通的事情“不够好”，但真正让他亲自去做时，却又难以达到自己提出的要求。
简单来说就是：
“想得很理想，要求也很高，但真正做起来却差了一截。”
所以这个成语所强调的并不是单纯的“能力差”，而是理想、要求与实际能力之间存在明显落差。寓意上也提醒人们：志向可以高，但更要从实际做起；眼光可以远，但脚下必须站稳。