总结：眼高手低较常对应的生肖有：鼠、猴、鸡，其中以【生肖猴】最贴切。
“眼高手低”强调的是要求很高、想法很大，但真正动手能力或执行能力跟不上，所以可以从“好高骛远、聪明有想法、爱比较”这些生肖特征来联想。
生肖猴 聪明机敏却易好高骛远【生肖猴】
生肖猴天性聪慧，反应快，点子多，往往对事情有自己的判断，而且眼光容易放得比较高。遇到事情时，属猴人常常能够很快看到目标，却未必愿意一步一步从基础做起，这种“想得漂亮、做得不够扎实”的状态，与眼高手低颇为契合。尤其在事业和学习上，如果过分追求一步到位，反而容易忽视细节。属猴之人真正想有所突破，应把聪明用在执行上，少一些空想，多一些实际行动，才能将优势真正发挥出来。
生肖鸡 标准很高却容易挑剔【生肖鸡】
生肖鸡给人的感觉往往比较讲究，对人对事都有自己的标准，喜欢追求完美，也比较在意结果和外在表现。这样的性格容易形成“看别人做什么都觉得不够好，轮到自己动手却未必能够达到同样标准”的情况。因此从性格寓意来看，生肖鸡也符合“眼高手低”的一层含义。属鸡人若能减少过度挑剔，把注意力从评价别人转向提升自己，反而更容易获得真正的成绩。
生肖鼠 心思灵活但容易想多做少【生肖鼠】
生肖鼠聪明机灵，善于观察，也很会分析利弊。正因为脑子转得快，有时候反而容易产生很多设想，对未来目标抱有较高期待，却因为顾虑太多而迟迟没有行动。于是便容易出现想法很远，行动落后于想法的现象。生肖鼠若能克服犹豫，把大目标拆成一个个能够完成的小目标，便能避免“眼高手低”，让聪明真正转化为成果。
综合判断
如果只选一个最符合“眼高手低”的生肖，首选生肖猴；其次可考虑生肖鸡、生肖鼠。三者分别对应“想法高”“标准高”“眼光高但行动容易迟疑”，都是这个成语可以延伸出的生肖寓意。
“眼高手低”的具体意思
眼高手低，原指要求的标准很高，但实际的能力或本领却达不到自己所要求的程度。后来多用来形容一个人要求高、评价高、想法大，却缺乏相应的实际能力和执行力。
简单来说就是：“想得很高，要求很多，真正做起来却没有那么强。”
所以从生肖谜语的联想角度看，“眼高手低”最实际可对应生肖猴。