总结：说咸道淡打一准确生肖，较有代表性的生肖有：生肖鸡、生肖猴、生肖蛇。
其中我认为生肖鸡最为贴切，因为“说咸道淡”本身带有议论、谈论、品评他人之意，与鸡爱鸣、爱“多嘴”的形象较为契合。
生肖鸡——能言善谈的议论者【生肖鸡】
在十二生肖中，生肖鸡常给人一种直来直往、能说会道的印象。鸡每日按时啼鸣，声音响亮，古人又常以“鸡鸣”联系消息传播，因此从“说”这一层含义来看，生肖鸡与“说咸道淡”颇有缘分。
“咸”和“淡”原本是味道上的区别，一个浓，一个淡，用在人情世故上，则有东拉西扯、评论长短、谈论各种闲事的意味。生肖鸡性格往往比较爽快，有什么事情容易直接说出来，遇到熟人更是容易打开话匣子，因此从生肖性格的象征角度来看，生肖鸡可作为此谜的首选。
若从传统生肖文化的角度延伸，属鸡之人有时做事比较注重细节，也容易对周围的人和事发表自己的看法。好的方面是观察细致、表达清楚，坏的一面则是言多容易招惹是非。所以“说咸道淡”放在生肖鸡身上，也有一种口才不错，但需谨慎言语的意味。民俗说法中，鸡与“金”相联系，金气主果断、声音与表达，因此更加强了“开口说话、评论是非”的象征意味。
生肖猴——机灵活泼的谈论者【生肖猴】
第二个可以考虑生肖猴。猴子聪明机灵，活泼好动，在传统形象中往往不甘寂寞，也容易与人互动。所谓“说咸道淡”，重点不完全在“说”，还在于什么事情都能拿来聊上几句，这一点与生肖猴的机敏和活跃气质相符。
生肖猴善于察言观色，面对不同的人能够迅速转换话题。若把“咸淡”理解为生活琐事，那么生肖猴恰恰具有把普通小事说得有趣的特点。因此它属于以机敏应变对应此成语的生肖。
不过生肖猴也需要注意“言多必失”的问题。聪明固然是优势，但若过于喜欢插话、议论，就容易让原本简单的事情变得复杂。
生肖蛇——旁观世事的精明者【生肖蛇】
第三个可看生肖蛇。蛇在传统文化中常被赋予神秘、敏锐、善于观察的特征。生肖蛇不像生肖鸡那样直接表达，却更擅长观察别人、揣摩事情，然后发表自己的判断。
“说咸道淡”涉及对各种事情品头论足，从这个角度来看，生肖蛇的敏锐观察力与之相合。尤其是面对人情世故，生肖蛇往往不会轻易表态，但一旦开口，常常能够抓住关键。
因此，生肖蛇属于**“看得明白、说得透彻”**这一类对应，虽然不如生肖鸡直接，却有另一层巧妙之处。
综合判断
如果按照谜面最直接的意思来判断：
第一生肖：鸡——最贴切，重在“能说会道、爱谈论”。
第二生肖：猴——重在“机灵活泼、善于聊天”。
第三生肖：蛇——重在“善于观察、评论世事”。
其中若只选一个准确生肖，我更倾向于：生肖鸡。
“说咸道淡”具体意思
“说咸道淡”，字面上是谈论咸的、淡的各种味道，实际上是一个形象说法，主要指闲谈、议论各种事情，也常含有对他人事情品头论足、说长道短的意思。
所以这个成语的核心并不是“咸”或者“淡”本身，而是一个**“什么都要谈几句、什么事情都能议论一番”**的状态。正因为如此，从“多言、议论”的生肖象征来看，生肖鸡最符合谜面的核心含义。