总结：艰苦卓绝打一准生肖，较为贴切的生肖有：生肖牛、生肖马、生肖虎，其中以【生肖牛】最为符合。
这个成语强调的是长期忍受艰难、顽强奋斗、坚持到底的精神，因此从生肖象征来看，牛的“任劳任怨、吃苦耐劳”与之最为吻合。
生肖牛——任劳任怨的坚毅者【生肖牛】
生肖牛向来被视作勤恳、坚韧的象征，其最大的特点便是吃苦耐劳、脚踏实地、持之以恒。面对艰难环境，属牛之人往往不会轻易退缩，而是一步一个脚印地坚持下去，这正与“艰苦卓绝”所表达的精神高度契合。牛在田间负重前行，即使道路泥泞，也依旧默默耕耘，因此民间常以牛比喻那些能够忍常人不能忍、吃常人不能吃的苦之人。若从生肖谜语的象征角度判断，【生肖牛】是最值得优先考虑的答案。
生肖马——跋山涉水的奋斗者【生肖马】
生肖马具有奔腾、进取和不畏远途的特点。“艰苦卓绝”不仅是吃苦，更强调在困难之中依然奋勇前进。马能够长途跋涉、驰骋千里，在传统文化中又常与征途、远行和奋斗联系在一起。因此这个成语也可以引申到生肖马身上，寓意即使前路漫长、环境艰苦，也要凭借毅力坚持到底。所以生肖马属于第二层面的对应生肖。
生肖虎——百折不屈的强者【生肖虎】
生肖虎代表勇猛、刚毅和果敢。艰苦卓绝的过程往往伴随着重重困难，需要强大的意志力才能坚持，而虎的性格恰恰带有一种不畏困难、敢于迎难而上的气势。尤其是在面对困境时，属虎的象征意义更偏向于“越是艰难，越要突破”，因此也可以作为这个成语的生肖联想之一。
综合判断
如果要求选择一个最准确的生肖，我会把答案落在：
第一名：生肖牛