总结：这句“皮厚头顶双枪走”打一生肖，较有代表性的生肖有：牛、羊、马。
其中我认为最佳答案偏向生肖牛，因为“皮厚”突出牛皮厚实，“头顶双枪”则很容易联想到牛头上的两只犄角，如同双枪并立；“走”又对应牛行走劳作的形象。
生肖牛——皮厚角硬的勤劳之士【生肖牛】
“皮厚头顶双枪走”，首先映入眼帘的便是一个身披厚皮、头顶双角、稳步向前的形象。十二生肖之中，牛最符合这一特征。牛的皮毛厚实，性情沉稳，而头顶两只弯曲的牛角，就像两柄长枪，左右分立，随着牛一步一步向前行走，因此“皮厚”“双枪”“走”三个关键词组合起来，与生肖牛的外在形象高度契合。
从传统生肖寓意来看，牛代表勤劳、坚韧、踏实和耐力。它不像虎那般张扬，也不像猴那般机灵跳脱，而是认准一个方向便默默坚持。正所谓“吃的是草，挤的是奶”，牛的形象一直与付出、担当和收获联系在一起。因此，这句谜语除了描写牛的外形，也暗含了牛那种任劳任怨、脚踏实地向前走的性格特点。
从谜面拆解来看，“皮厚”是第一层提示。牛皮厚实坚韧，自古就有“牛皮”之说；“头顶双枪”则是第二层关键，“枪”在这里并非真正的兵器，而是借喻牛头上的两只角，尖锐挺立，好似两支长枪；最后一个“走”字，则把静态的牛角形象变成了动态画面——一头牛顶着双角，一步一步向前行进。
因此综合判断，生肖牛最为贴切。
生肖羊——双角如枪的温顺之士【生肖羊】
生肖羊也有较强的对应关系。羊同样头顶两只角，尤其是成年公羊，双角弯曲而有力量，从视觉上也可以理解成“头顶双枪”。“走”则对应羊群行走觅食的状态。
不过，“皮厚”这一点与牛相比稍弱，所以如果按照谜面的关键词逐一对应，生肖羊更适合作为第二候选。羊在传统文化中又象征温和、善良、祥瑞，因此这句谜语如果侧重“双角”这一外形特征，也可以指向羊。
生肖马——厚实强健的奔走之兽【生肖马】
第三个可以考虑生肖马。“走”字与马的行动特征联系非常明显，马自古就是善于奔跑、长途跋涉的动物。而且在一些民间谜语的联想体系中，马与“奔走”“驰骋”“远行”等词语关系密切。
不过马并没有牛、羊那样明显的“双角”特征，所以“头顶双枪”这一关键意象无法完全对应。因此，生肖马更多属于辅助答案，整体契合度不如生肖牛。
综合排序
第一名：生肖牛