总结：挨冻受饿代表的三大生肖，可重点参考：生肖鼠、生肖牛、生肖羊。
其中，生肖鼠偏向“生活奔波、为生计操劳”，生肖牛偏向“吃苦耐劳、长期辛苦”，生肖羊则偏向“处境清苦、容易经历生活上的不顺”。以下从传统生肖寓意角度展开分析，仅作民俗文化解读。
生肖鼠——奔波求生的机灵者【生肖鼠】
生肖鼠在十二生肖中虽然聪明机敏，却常被赋予“为食奔波、昼夜忙碌”的形象。“挨冻受饿”强调的是生活条件艰苦，而老鼠为了寻找食物往往四处奔走，因此与这种“为了生存而辛劳”的意象较为契合。属鼠之人通常心思细密，遇到困难不会轻易坐等，而是想办法寻找出路，正所谓穷则思变。若从生肖谜语的象征关系来看，鼠是“挨冻受饿”较有代表性的生肖之一，突出的是一种生活奔波、衣食难安却仍然努力求生的状态。
生肖牛——吃苦受累的耕耘者【生肖牛】
生肖牛自古就是勤劳、忍耐和吃苦的象征。过去农耕社会中，牛一年四季承担繁重劳作，无论寒冬酷暑都要下田，因此“挨冻受饿”放在生肖牛身上，可以理解为历经艰辛、默默承受。牛并不善于表现自己的苦楚，即便环境艰难，也依然一步一步向前。因此这个成语若从“吃苦受累”的角度寻找生肖，生肖牛是非常符合的一项。它代表的不是一时困顿，而是经历艰苦环境后依然坚持到底的韧性。
生肖羊——清苦困顿的温顺者【生肖羊】
生肖羊在传统文化中具有温顺、柔弱的一面。“挨冻受饿”如果着重突出的是生活困苦、缺衣少食，生肖羊也容易与这种意象联系起来。羊需要依靠草木、环境生存，一旦遇到严寒或者食物不足的季节，生存条件便会变得艰难。从民俗象征来看，羊有“柔弱而承受”的意味，因此也可以引申为一个人在困境中忍耐生活、承受压力。相比生肖鼠的“奔波”，生肖牛的“劳苦”，生肖羊更加突出清贫与受困这一层含义。
综合判断
如果按照成语本身的含义和生肖象征来排列，生肖牛、生肖鼠、生肖羊都可以作为参考。
若一定要选一个最贴切的生肖，个人更倾向于 生肖牛：
因为“挨冻受饿”不仅是物质上的缺乏，也包含了忍受艰苦环境、默默吃苦的意味，而牛在传统文化中恰恰具有吃苦耐劳、任劳任怨的典型形象。
“挨冻受饿”的具体意思
挨冻受饿，指的是遭受寒冷和饥饿，形容生活非常贫困、艰苦，缺少基本的衣食保障。
其中，“挨冻”就是忍受寒冷，“受饿”就是忍受饥饿。这个成语通常用于描述一个人或者一群人的生活条件十分艰苦，也可以比喻处境困难、生活窘迫。
所以从生肖寓意来看，“挨冻受饿”最核心的关键词就是：贫困、困苦、忍耐、吃苦、艰难求生，对应生肖时，牛、鼠、羊是较有代表性的三个生肖。