总结：这句“独与江邻水拍浮”若按生肖谜语来解，较贴切的生肖有：鼠、牛、龙。
其中我认为生肖鼠最为贴切，其次可考虑生肖牛、生肖龙。下面分别从诗意、意象和生肖特点来分析。
生肖鼠——临水独行的灵巧者【生肖鼠】
“独与江邻水拍浮”描绘的是一种独自临江、与水相伴、随波而动的画面。“江”“水”“浮”三个字都带有明显的水域意象，而生肖鼠在传统文化中虽然体型微小，却有着极强的环境适应能力，尤其善于在岸边、沟渠、河畔活动。
“独与江邻”中的“独”字，也暗合老鼠昼伏夜出的习性——不喜张扬，却能够凭借敏锐的观察力寻找生机。“水拍浮”则有一种轻巧、灵动之感，与鼠机敏迅速、行动隐秘的特点比较契合。因此这一句若从“临水而行、灵活自处”的角度来看，生肖鼠是较有代表性的答案。
生肖牛——江边水畔的沉稳之象【生肖牛】
生肖牛同样可以作为一个重要的联想对象。
古代农耕生活与水密切相关，牛常常出现在江畔、溪边、水田等环境之中。“独与江邻”给人的感觉并不是热闹喧嚣，而是一种安静、孤独、沉稳的状态，这恰恰符合牛在传统生肖文化中的形象。
尤其“水拍浮”虽然写的是水势，却反衬出江边环境的寂静。牛性情敦厚、脚踏实地，不争不抢，与这种“独自相伴、安然自处”的意境相吻合。因此从安静、坚韧、临水而居的方向理解，生肖牛也有一定道理。
生肖龙——江水翻腾的腾跃之灵【生肖龙】
第三个值得考虑的是生肖龙。
龙在传统文化中本就与江河湖海、云雨水泽有着非常密切的联系。“江”“水”都是龙的重要意象，而“拍浮”又带有水势起伏、波涛翻涌的动态感，这种场景很容易让人联想到潜藏江水、翻腾于水中的龙。
不过相比生肖鼠，生肖龙更多是从水中之灵、江河之神这一层象征意义来推断，并不是从字面动作直接对应，因此我会把生肖龙放在第三位。
综合判断
如果按照这句诗本身的意境来排序：
第一生肖：鼠