总结：西山饿夫打一生肖，较符合的生肖有：生肖羊、生肖猪、生肖牛，其中首选【生肖羊】。
生肖羊 温顺柔弱的受困之象【生肖羊】
“西山饿夫”给人的核心感觉，是困顿、饥饿、身处窘境而不得食。羊在传统意象中与“食草”“觅食”联系紧密，因此当“饿”字成为谜面的关键字时，生肖羊容易成为对应生肖。尤其“饿夫”突出的是一种缺乏食物、生活艰难的状态，与羊寻找青草、依赖环境生存的形象颇有契合之处。若以生肖谜语的象征法来看，羊是第一候选。
生肖猪 贪食好养的福气之兽【生肖猪】
第二个可以考虑【生肖猪】。“饿”与“食”天然相连，而猪在十二生肖中常被赋予食欲旺盛、喜食的民俗形象。“饿夫”如果反向理解，就是“本应有食却暂时无食”，这种强烈的反差也能够对应生肖猪。因此从“饿”这一字眼延伸，猪具有一定的谜面关联度。
生肖牛 劳作艰辛的田间之兽【生肖牛】
第三个可看【生肖牛】。牛在传统文化中代表辛劳、耕作、任劳任怨。“西山饿夫”描绘的是一种落魄困顿的状态，而牛常与辛苦劳作、为了生计奔波联系起来。从“饿夫”的困苦处境切入，牛也能形成一定的象征对应。不过相较于生肖羊，其与谜面中的“饿”字直接联系稍弱，因此排在第三位。
综合判断
如果按照字面意象＋传统生肖象征＋谜语常见联想综合判断：
第一生肖：羊