总结：五花八门可重点联想到的生肖有：生肖鸡、生肖猴、生肖蛇。
这个成语强调的是种类繁多、形式各异、变化丰富，所以更适合从“多样、灵活、善变、外在表现丰富”等生肖特点去对应。以下为民俗角度的趣味解析，仅供娱乐参考。
生肖鸡——百态纷呈的灵巧之象【生肖鸡】
生肖鸡给人的印象往往比较鲜明，善于表现，也容易在不同场合展现出不同的一面。所谓“五花八门”，首先突出一个“花”字，讲究的是色彩丰富、形式多样，而生肖鸡羽毛斑斓、姿态多变，恰好有这种丰富多彩的象征意味。属鸡之人通常做事讲究效率，思维较为活跃，面对不同环境能够快速调整自己的方式，因此与“五花八门”所代表的多种变化颇为契合。若从传统生肖寓意来看，生肖鸡也有“金鸡报晓”的积极象征，遇事不怕变化，反而能够从不同选择中寻找机会。
生肖猴——机变百出的聪慧之象【生肖猴】
生肖猴与“五花八门”的联系，则更多体现在一个“变”字。猴子聪明机灵，行动方式丰富，遇到不同情况往往能够随机应变。俗话说“猴精猴精”，这种灵活性正符合“五花八门”中方法众多、花样繁多的含义。属猴之人通常不喜欢一成不变，处理事情时容易想到多个办法，因此在事业和人际关系上往往能够找到不同的突破口。民俗上若把“五花八门”看成一种“变化之势”，生肖猴无疑是比较贴切的代表之一。
生肖蛇——变化莫测的智慧之象【生肖蛇】
生肖蛇与“五花八门”的对应，主要来自其神秘、灵活、善于变化的特点。蛇行动无声，进退有度，不会轻易把自己的真实想法全部表现出来，这种变化莫测的气质，与“五花八门”所表达的复杂、多样有一定相似之处。属蛇之人往往比较善于观察环境，同一件事情可能从不同角度思考，因此容易表现出灵活多变的一面。若以传统民俗象征来看，生肖蛇代表智慧与谋略，面对纷繁复杂的局面，更讲究审时度势、随机应变。
综合来看
如果一定要从生肖中选出最符合“五花八门”寓意的三个生肖，可以排序为：
第一生肖：猴——机灵善变，花样最多。
第二生肖：鸡——色彩丰富，形态多样。
第三生肖：蛇——神秘多变，进退灵活。
“五花八门”的具体意思
“五花八门”原本与古代阵法、行业分类等说法有关，后来逐渐演变成成语，用来形容事物种类繁多、形式多样、变化丰富，让人眼花缭乱。
其中“五花”与“八门”并不是单纯指五种花、八扇门，而是借此表达各种各样、门类繁多的意思。
所以，“五花八门”若作为生肖谜语来理解，核心抓手就是：种类多、变化多、花样多、表现形式丰富。从这个角度看，生肖猴最突出“机变多样”，生肖鸡突出“丰富多彩”，生肖蛇突出“变化莫测”。