总结：“一石五叶三燕飞”属于拆字、数字和意象结合的生肖谜语，较有代表性的生肖可考虑：蛇、鸡、燕（取鸟禽意象可联鸡）、猴。其中我认为生肖蛇的关联性最强，其次可看生肖鸡、生肖猴。
生肖蛇｜灵动多变的潜藏者
【生肖蛇】蛇在生肖文化中常与灵巧、变化、机敏联系在一起。“一石五叶三燕飞”中，“石”可理解为稳固的根基，“五叶”有枝叶繁盛、层层展开之意，而“三燕飞”则带出灵活穿梭、来去无踪的动态感，这种“静中有动、动中藏机”的气质，与蛇的形象颇为相近。属蛇之人往往观察力较强，不轻易把真实想法完全表露出来，遇事喜欢先判断后行动。若以传统民俗角度来看，蛇也有“蜿蜒变化”的特点，因此面对复杂局面时容易找到新的突破口。此类生肖解析属于民俗趣味说法，适合作为谜语文化参考。
生肖鸡｜飞禽报晓的灵敏者
【生肖鸡】“三燕飞”直接出现了明显的飞禽意象，燕子属于鸟类，而十二生肖中能够与鸟禽形象产生直接联想的，首先便是鸡。鸡有振翅、报晓、昂首之象，在传统文化中又代表勤奋和守时。“一石五叶三燕飞”如果采用意象借代的方式来解，可以将“三燕飞”看作“鸟飞”，再由鸟禽联想到生肖鸡。因此生肖鸡也可以作为一个较有趣的答案。属鸡者常被形容为做事利落、反应快，喜欢把事情分清先后，这与谜面中数字排列所表现出的整齐感也能形成呼应。
生肖猴｜机敏跳跃的行动者
【生肖猴】如果从“一石五叶三燕飞”的整体画面来看，石为静、叶为生、燕为动，形成一种由静到动、由地面到空中的变化。猴在十二生肖中同样具有灵活、机敏、善于变化的象征意义，因此可以作为第三种延伸解法。“五叶”也可以理解为环境和枝叶，而猴在山林枝头活动，与这种画面感存在一定联系。若从谜语的趣味拆解角度而言，生肖猴更多属于意象联想型答案，不如蛇和鸡直接。
综合判断
如果一定要选一个作为主要生肖，我更倾向于：
第一生肖：蛇——突出“变化、灵巧、隐藏玄机”的特点。
第二生肖：鸡——“三燕飞”明显带有飞禽意象，可作借代。
第三生肖：猴——结合叶、枝、灵动变化进行联想。
“一石五叶三燕飞”是什么意思？
这句话并不是一个常见的固定成语，更像是生肖谜语中的组合式谜面。“一石”可以理解为根基或静止之物，“五叶”营造枝叶繁茂的画面，“三燕飞”则表现燕子飞翔、灵动变化。整体属于通过数字＋景物＋动物动态来制造谜面意境的说法，因此生肖答案并没有像典故成语那样唯一确定的标准解释。若按民俗谜语的象征联想，蛇可作为首选生肖。