总结：“一身清白，善食素”若作为生肖谜语来解，比较贴切的生肖有：羊、兔、猪。其中以生肖羊最为符合，因羊在传统文化中常被赋予温顺、纯洁、食草的形象。
生肖羊——温顺纯洁的素食者【生肖羊】
羊自古便有温和、善良、纯朴之象，而“善食素”更是与羊的生活习性十分吻合。羊以青草、嫩叶等植物为食，因此谜面中的“善食素”很容易让人联想到生肖羊。“一身清白”则可引申为纯洁无瑕、品性温厚。若从民俗寓意来看，属羊之人往往被认为重感情、讲情义，不喜争斗。遇事宁愿退一步，也希望保持人与人之间的和气。这样的性格有时容易形成“委曲求全”，但也因此能够积累不错的人缘。若以传统生肖寓意来分析，羊有“祥和”“善良”之意，因此与“一身清白”的形象较为契合。
生肖兔——洁净温柔的食草之兽【生肖兔】
兔也是典型的食草动物，平日以青草、蔬菜等植物性食物为主，因此“善食素”同样能够对应生肖兔。“一身清白”在这里可理解为干净、纯真、不染尘俗。生肖兔在传统文化中常被赋予机敏、温柔、谨慎的特点，做事不会轻易与人正面冲突。若从谜语的象征角度来看，兔子的纯净形象与“清白”二字具有一定关联，所以也是较合理的答案之一。
生肖猪——清福安逸的素食寓意【生肖猪】
生肖猪虽然在人们印象中常与丰足、福气联系在一起，但从传统饮食和生肖象征的联想来看，也可以作为这一谜面的延伸答案。“善食素”强调的是不以肉食为主，可以借“食素”突出朴实、安稳的生活状态；“一身清白”则可理解为没有复杂心机、性情直率。生肖猪在民俗文化中代表福气、富足与安逸，因此也能从另一层面契合这种简单、朴实的寓意。
综合判断
如果只选一个生肖，首选生肖羊。因为“善食素”直接对应羊的食草习性，而“一身清白”又能够与羊在传统文化中的温顺、纯洁、祥和形象相呼应。因此这句生肖谜语可以优先理解为：羊；次选可考虑兔、猪。
成语/谜面具体意思解析：
“一身清白”本指没有污点、没有做过不正当的事情，后来也常用来形容人的品行正直、廉洁无瑕。“善食素”则是指擅长或喜欢吃素食。合在一起，整体突出的是一种纯洁、朴素、不沾荤腥、品性清正的形象，因此从生肖联想上，生肖羊最为贴切。