总结：“胆破心惊”形容受到极大惊吓、内心非常恐惧。若用于生肖谜语，较有代表性的生肖可考虑：生肖鼠、生肖兔、生肖蛇、生肖羊。其中以生肖鼠最贴切。
生肖鼠｜机警敏感的惊弓之兽【生肖鼠】
鼠在十二生肖中以机警、敏锐、胆小谨慎著称，稍有风吹草动便会迅速躲避。“胆破心惊”突出的是受到突然惊吓后的恐惧状态，与生肖鼠的性格特征十分吻合。鼠类本就警觉性极高，面对陌生环境容易四处张望，因此从字面意境来看，生肖鼠是首选。若从民俗寓意来看，属鼠之人往往心思细密，遇事先观察后行动，虽然有时容易想得太多，但也正因为谨慎，反而能够避开不少风险。若遇事情突变，宜保持冷静，不可因一时慌乱而作出错误决定。
生肖兔｜胆小谨慎的温顺之灵【生肖兔】
兔子的形象向来与温顺、胆怯、敏感联系在一起。“胆破心惊”中的“胆”和“惊”，恰好能够联想到兔子受到惊扰时迅速逃跑的状态。因此生肖兔也是一个比较符合的答案。属兔者通常比较重视安全感，遇到陌生的人和环境时不会贸然行动，凡事喜欢留有余地。这种谨慎虽然有时显得优柔寡断，却也能够减少冲动带来的损失。
生肖蛇｜神秘警觉的潜伏者【生肖蛇】
生肖蛇同样可以从“惊”字展开联想。蛇具有很强的警觉性，一旦受到威胁便会立即进入防御状态，因此“胆破心惊”也可以理解为面对突发危险时的紧张与戒备。蛇的形象不像鼠、兔那样直接体现“胆小”，但更强调突然受惊、心生戒备的状态，所以属于第二层面的生肖联想。若作为谜语引申，生肖蛇更偏向“受到惊扰之后迅速反应”。
生肖羊｜柔弱敏感的受惊者【生肖羊】
羊性情温和，在传统生肖文化中常被赋予柔顺、安静的特点。“胆破心惊”所描绘的正是一个人在突发情况下惊恐不安的样子，因此生肖羊也可以作为辅助答案。尤其从“胆怯、柔弱、容易受到环境影响”的形象联想来看，生肖羊与这个成语存在一定契合度。
综合判断
如果要求选一个最准确的生肖，我更倾向于：
第一名：生肖鼠