总结：一惊一乍打一生肖，较符合的有：生肖鼠、生肖兔、生肖鸡，其中以【生肖鼠】最为贴切。
生肖鼠——机敏警觉的灵动者【生肖鼠】
“一惊一乍”首先让人联想到胆小、敏感、警觉性强的形象，而老鼠天性机敏，稍有风吹草动便会迅速躲闪，因此与这个成语的神态特征非常吻合。生肖鼠的人往往观察细致，对周围环境变化比较敏感，遇到突然情况容易先紧张、后判断，所以“一惊一乍”可以从其机警多疑的一面来对应。
从生肖寓意来看，鼠代表聪慧与应变，虽然表面容易受到外界动静影响，但真正遇到事情时反应速度很快。若以传统生肖文化作趣味延伸，属鼠者在变化较多的环境中反而容易凭借敏锐观察找到机会。不过凡事有利有弊，过度敏感也容易造成心理负担，因此做事宜多一点沉稳，少一些患得患失。
生肖兔——胆怯谨慎的温和者【生肖兔】
兔子在传统形象中同样具有胆小、谨慎、容易受惊的特点。周围稍有异常动静，兔子便会立即竖起耳朵、迅速逃开，因此“一惊一乍”的状态与生肖兔也有明显联系。
生肖兔象征温和、柔顺与谨慎。属兔之人通常比较注重环境变化，对他人的语气和态度也较为敏感。优点是心思细腻，能够提前察觉问题；不足则是有时容易想得太多。若能把这种敏感转化成判断力，反而能够做到未雨绸缪。
生肖鸡——受惊警觉的报晓者【生肖鸡】
生肖鸡也可以作为辅助生肖。鸡对周围声音和异常动静较为敏感，突然受到惊扰时容易出现明显反应，“一惊一乍”的外在表现与这种警觉状态有一定契合。
从传统生肖寓意来看，鸡又有守时、警醒之意。属鸡者往往比较在意细节，对事情变化反应较快。不过有时候过于在意外界评价，容易显得紧张。因此遇到突发状况时，保持冷静比立即作出反应更加重要。
综合判断
如果按照成语本身的字面神态来猜，“一惊一乍”强调的是突然受到惊吓、反应过度、神情不安，其中最典型的动物形象就是老鼠。
所以这道题我更倾向于：
第一生肖：鼠