总结：“眼高手低”若用生肖来对应，较贴切的有 生肖马、生肖猴、生肖鸡，其中我认为 生肖马最符合这个成语的核心寓意。因为“眼高手低”强调的是想法、目标和要求很高，但真正落实到行动时能力或执行力却跟不上。
一、生肖马——志向高远，容易眼高于手【生肖马】
生肖马给人的印象往往是豪爽、自信、胸怀大志，做事情喜欢追求速度和气势。属马之人常常不甘平庸，对未来有自己的设想，遇到事情也容易先把目标定得很高，这一点与“眼高手低”的前半层含义非常吻合。
所谓“眼高”，就是眼界高、要求高、目标大。生肖马天性好动，不喜欢被束缚，心中往往有一番自己的打算。可问题在于，目标越大，对执行能力的要求也就越高。如果只是想得远、说得漂亮，却没有一步一个脚印去完成，就容易出现“想得很好，做起来却困难重重”的情况。
因此，“眼高手低”对应生肖马，重点并不是说属马人一定能力不足，而是借生肖的性格特点来比喻一种目标与实际行动之间存在落差的状态。
二、生肖猴——聪明机灵，想法多但易缺耐性【生肖猴】
生肖猴聪明灵活，反应很快，往往一点就通。这样的特点容易让他们产生较高的自我判断，对很多事情有自己的看法，甚至还没真正开始，就已经在心里设计好了理想结果。
这正是“眼高手低”容易出现的地方：脑子转得快，想法很多，可真正长期坚持下来却未必容易。
属猴的人如果遇到自己感兴趣的事情，往往能够表现得十分出色；但面对重复、枯燥、需要长期积累的事情，则可能缺少耐心。因此在生肖谜语的象征层面上，生肖猴也可以与“眼高手低”联系起来。
三、生肖鸡——标准很高，容易挑剔现实【生肖鸡】
生肖鸡通常比较注重细节，也比较在意事情最终呈现出来的效果。他们对于“什么才算做好”往往有自己的标准，因此容易出现要求别人高、要求事情完美，却忽略实际条件限制的情况。
从这个角度看，生肖鸡对应“眼高手低”，更多体现的是“眼高”——标准和期待比较高；如果执行过程中没有同步提升能力，就容易造成理想与现实之间的差距。
综合判断
如果只选一个最符合的生肖，首选生肖马。
因为“眼高手低”可以拆成两层：
眼高：目标远大、要求很高、不甘平庸；
手低：真正行动时，能力、经验或者执行力暂时跟不上。
生肖马本身具有志向远、行动快、追求自由和不甘落后的象征特点，因此与这个成语形成了比较鲜明的对应关系。生肖猴、生肖鸡则属于次选，分别侧重于“想法多、耐性不足”和“标准高、容易挑剔”这两个方面。
成语具体意思：
“眼高手低”原指要求的标准很高，但实际做事的能力却达不到要求。后来泛指一个人理想、要求或者评价标准很高，却缺乏与之相匹配的实际能力和执行能力。简单来说，就是**“想得很漂亮，做起来却不够到位”**。
所以这句生肖谜语可总结为：眼高手低——生肖马为首选，生肖猴、生肖鸡可作参考。